Nodig voor 2 personen:

2 levende Zeeuwse kreeften

een handje verse peterselie, fijngehakt

peper en grof zeezout

een gloeiend hete barbecue

Nu, we hebben hier te maken met een levend dier dat je toch echt zelf zult moeten doden. Kreeften zijn koudbloedige dieren, dus een kwartier of langer in de vriezer is voldoende om hem in te laten slapen. Doe dat niet te lang want dan bevriest het vlees en wordt soppig. Een half uurtje is voldoende om hem buiten bewust zijn te krijgen.

Lees meer »

Ingrediënten voor 4 personen:

250 g baguette (1 dag oud)
2 eieren
80 ml melk
1 zakje vanillesuiker
150 ml melk
5 EL geklaarde boter
2 EL bruine suiker om te bestrooien

Voor de cranberrysaus:
Sap en rasp van 1 limoen
4 EL cranberrymarmelade
1-2 EL cranberrysap
50 g gedroogde cranberries

1. Het stokbrood snijden. Eieren met melk en vanillesuiker in een diep bord mengen. De stokbroodjes hierin dopen. Beetje boter in een gecoate pan verhitten en de stokbroodjes daarin aan beide kanten goudbruin bakken.

Lees meer »

Het woord aperitief komt van het Latijnse 'aperire', wat 'openen' betekent. Ieder aperitief bevat alcohol. De functie van aperitieven moet elders worden gezocht. Het gebruik verwijst veeleer naar aspecten van vriendschap, gezelligheid, genegenheid, het samen genieten. Een aperitief dient als beginpunt, om de 'affectie' tussen de gasten te openen: en soms louter als tijdvulling tussen het aankomen en het aan tafel gaan. Het aperitief moet echter wel je smaakpapillen wakker schudden en de gastronomische aandacht trekken.

Tot de klassieke aperitieven behoren de Champagne, de Crémant de Bourgogne en andere mousserende wijnen, bij voorkeur brut. Champagne is een mengeling van Chardonnay en Pinot-druiven, afkomstig uit de welomgrensde Champagnestreek. De fases van de opeenvolgende persingen zijn traditioneel bepaald en worden strikt gecontroleerd. De eerste persing van 4.000 kilo druiven, mag 2.050 liter hoogwaardige druivenmost opleveren, de cuvée. Deze levert de fijnste champagnes.

Lees meer »

~ 400g scampi

Maak de rijst klaar zoals vermeld op de verpakking. Snij de ananas in de lengte door in 4 stukken. Snij het vruchtvlees in blokjes, bewaar de schil. Verwarm de olie en fruit de sjalotjes, de paprika en de gember 3 minuten op hoog vuur. Voeg de gekookte rijst toe en roerbak nog 3 minuten. Schep de stukjes ananas erdoor en laat nog 1 minuut meebakken. Voeg de ketjap toe en hou het geheel warm. Warm de zoetzure saus op. Pel de scampi en gril ze in een grillpan met een beetje olie 2 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn. Serveer in de uitgeholde ananasstukken.

BEREIDING 30 minuten

~ 4 pangasiusfilets
~ 2 zakjes Basmati rijst
~ 2 sjalotten

Kook de peultjes en broccoliroosjes beetgaar. Giet ze af en verfris ze met koud water om hun groene kleur te behouden. Fruit de sjalotjes glazig in olijfolie. Verwarm de rijst zoals vermeld op de verpakking. Voeg de rijst toe aan de sjalotjes en laat even meebakken. Grill de visfilets in een met olijfolie ingestreken grillpan. Fruit het in pepertje in olijfolie. Voeg prei en knoflook toe en laat even bakken. Voeg dan peultjes, paprika en broccoli toe en roerbak even. Kruid met peper en zout. Roer de koriander door de rijst, samen met de limoen. Warm de currysaus op. Schik de rijst in het midden van het bord. Leg er eerst de groente en daarna de vis op. Versier met een takje koriander en serveer de currysaus erbij.

BEREIDING 15 tot 30 minuten