De Nederlandse chef-koks doen het goed. Dat blijkt uit een enquête van Miljonair Magazine onder toprestaurants in de Benelux en dertig chefkoks van driesterrenrestaurants in Europa.

Restaurant Oud Sluis in het Zeeuwse Sluis van Sergio Herman, eerder deze maand door Michelin bekroond met een derde ster, is door de overgrote meerderheid van zijn collega's uitgeroepen tot beste restaurant van de Benelux. Zijn collega Jacob Jan Boerma van De Leest in Vaassen is uitgeroepen tot Meest Belovende Talent. Hij kookte in een half jaar tijd zijn eerste Michelinster bij elkaar.

Op de horecasite Zibb.nl zei hij eerder: „Als ik op vakantie ga, wil ik minstens 25 sterren bij elkaar eten. In mijn eentje lunchen en dineren in sterrenzaken, terwijl mijn vriendin op het strand ligt. Bijna alle driesterrenzaken in Europa heb ik al bezocht.” Waar Boerma nog zijn eigen stijl zegt te zoeken, doet Herman dat niet meer: „Ik ben niet meer zo op zoek naar een eigen stijl. Ik doe steeds meer mijn eigen ding. Er ligt meer zekerheid op het bord. We testen alles uit voordat het naar de gast gaat.”

Lees meer »

Wat gaan we gebruiken om dit heerlijk bijgerechtje te maken?

500 g Cherry tomaatjes
2 takjes thijm
2 takjes rozemarijn
3 teentjes knoflook
Olijfolie
Grof zeezout
Peper

evt. pompoenpit olie, balsamico azijn, walnootolie

Hoe gaan we dit maken?

Snijd alle cherry tomaatjes aan de onderkant in met een kruisje.

Doe ze in een braad slee

Doe de rozemarijn, thijm en gehakte knoflook bij de cherrytomaatjes

Giet deze over met Olijfolie en evt. pompoenpit olie, balsamico of walnoot olie

Breng op smaak met peper en zout.

Zet is een over op 180 graden celsius voor ong 5 minuten

Voor extra smaak laat dit geheel een dag in koelkast staan!!!

Check dit -> http://www.troe.la

Ingredienten:

1 St Vanille stokje
½ L Melk
6 St Eidooier
250 G Fijne kristal suiker
2 Tl Maizena
¼ L Slagroom

1: Snijd het vanille stokje door de lengte door en haal merg eruit.
2: Doe de melk en het vanillestokje in een pan en breng aan de kook laat die 30 min trekken.
3: Voeg de suiker en maizena bij de eidooier en klop die bleek en romig.
4: Verwijder het vanille stokje uit de melk
5: Zet de eidooier op een pan met water (au-bain marie) en giet al kloppend de hete melk bij de eidooier blijf kloppen tot mengsel gebonden is
6: Zet dit mengsel afgedekt in koelkast voor 30 minuten tot goed koud is
7: Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot hij half bevroren is 10/15 minuten
8: Klop ondertussen de slagroom tot hij lobbig is. (yoghurt dikte)
9: De slagroom al draaiend in de ijsmachine gieten en daarna draaien tot hij juiste dikte heeft.

evt. tegelijk met de slagroom stukjes chocola toe voegen voor stracitella

evt. tegelijk met slagroom basilcicum of dragon toevoegen voor dragon of basilicum roomijs

evt. vruchten pureren en door een zeef wrijven aanzoeten met poedersuiker en door het eimengsel spatelen voor vruchten room ijs

Of bedenk wat zelf

Ingredienten:
- 150 gram suiker
- 5 eierdooiers
- 500 cc. melk
- vanillestokje

Bereiding:
Breng de melk met het vanillestokje aan de kook. En laat het ongeveer 20 minuten trekken (terwijl je de melk tegen de kook aan houdt).

Klop de suiker door de eierdooiers. Als het mengsel iets begint te schuimen, heb je lang genoeg geklopt. Verwijder het vanillestokje uit de melk en voeg de melk geleidelijk toe aan het suiker/eierdooier-mengsel. Zet het geheel op een zacht vuur en blijf roeren totdat de massa aan een lepel blijft 'hangen'. Zorg ervoor dat het niet gaat koken (dan stollen de eierdooiers en mislukt het ijs).

Lees meer »