Ratten, muizen en kakkerlakken in de keukens, spinnen in het eten, bedorven vlees. Het zijn enkele van de vele misstanden bij shoarmatenten in Nederland. Gemiddeld voldoet bijna de helft van de gecontroleerde zaken niet aan de Warenwet, blijkt uit gegevens van de Voedsel- en Warenautoriteit (VWA). In het AD van de resultaten van een onderzoek.

Zacky Faltas (57) van shoarmazaak Jeruzalem in Delft geeft het toe. In zijn keuken lopen, net als in veel andere horecazaken in het stadscentrum, muizen rond. 'Maar,' zegt hij stellig, 'dat maakt mijn zaak nog niet slecht.'

Hij haalt zijn schouders op als hij geconfronteerd wordt met de vaststellingen van de VWA over shoarmatenten. Wie het rapport doorleest, voelt zijn maag al omdraaien. Het is bijna een wonder als je er zonder een flinke darminfectie vandaan komt. 'Maar dit gebeurt evengoed in andere sectoren. Goede en slechte zaken heb je overal,' zegt Egyptenaar Faltas die zijn tent al 31 jaar runt.

De keuken van de grillroom ziet er op het eerste gezicht brandschoon uit, maar dat komt wellicht doordat het nog vroeg in de middag is. De roestvrijstalen grillplaten en ombouw van de verticale rol ronddraaiend varkensvlees glimmen bezoekers tegemoet. 'Wij maken elke dag alles schoon,' zegt de shoarmaboer alsof hij gedachten kan lezen.

De zaak voldoet naar zijn zeggen aan alle eisen. 'De VWA komt om de ongeveer twee maanden controleren, maar boetes heb ik nog nooit gekregen.'

De laatste tien jaar constateerde de VWA in gemiddeld 42 procent van de gecontroleerde shoarmazaken in Nederland misstanden, zo meldde weekblad Elsevier gisteren. Daarbij gaat het om bedorven voedsel, aangekoekt vuil, het bewaren en bereiden van voedsel bij verkeerde temperaturen en ongedierte in de keukens.

De geheime resultaten kwamen boven water via de wet openbaarheid van bestuur. Vanaf volgend jaar maakt de VWA de inspectieverslagen openbaar, zegt een woordvoerster.