Nepvlees zoals sojaburgers en tofugehakt is niet lekker genoeg voor de fervente vleeseter. De carnivoor is daarom vooralsnog niet bereid om zijn biefstukje eens te vervangen door een vegetarisch worstje. Om daar verandering in te brengen moeten vleesvervangers lekkerder worden en meer gaan lijken op vlees zoals de consument dat kent.

Dat blijkt uit consumentenonderzoek van voedingsdeskundige Annet Hoek van de Wageningen Universiteit. Hoek deed haar onderzoek in het kader van het langjarige, landelijke onderzoeksprogramma Profetas (Protein Foods, Environment, Technology and Society) van de Nederlandse Organisatie voor Wetenschappelijk Onderzoek NWO. Profetas is door universiteiten en de overheid gestart om te onderzoeken hoe consumenten verleid kunnen worden om minder dierlijk eiwit te gebruiken, wat op den duur beter is voor het milieu.

Follow up:

Hoek constateert dat het „heel lastig” is om een succesvol substituut voor echt vlees te maken. „Vlees is geliefd en uniek qua smaak en textuur”, zegt zij. „De vleeseter is tevreden en ziet geen reden om te veranderen. Onze eetcultuur is er nog niet aan toe.”